Расход продуктов (в граммах):

судак - 700,

лук репчатый - 100,

молоко - 100,

мука пшеничная - 20,

масло сливочное - 120, 7 яиц, соль и перец - по вкусу.

Рыбу разделывают на куски без костей и кожи и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш солят, перчат, вливают в него молоко, перемешивают, делают бифштексы, смачивают в яйцах, взбитых с молоком, панируют в муке и жарят на разогретой сковородке в сливочном масле. Одновременно приготовляют гарниры: раздельно жарят яичницу-глазунью, нарезанный брусками картофель, лук кольцами, предварительно посыпанный мукой. При подаче на стол бифштекс укладывают на жареный картофель и сверху прикрывают яичницей, рядом кладут лук. Отдельно подают томатный соус.